LA COCINA TLAXCALTECA
La cocina tlaxcalteca es todo un ritual esta cocina es más prehispánica, por el motivo de que se
ha dado de generación en generación, sin
modificaciones tan radicales, solo modificando su técnica de preparación por
motivos externos, pero siendo los ingredientes los originales. Toda esta comida
es común ver en. “fiestas comunitarias o patronales”, “quince años” y feria
populares, siendo esto una tradición muy arraigada.
Martha Chapa en libro “sabor a eternidad, la cocina de Tlaxcala” (Ortiz, 1992) , recopila muchas de
las recetas tlaxcaltecas para darlas a conocer, dándole una importancia,
emoción y profesionalismo, a la
trascendencia del ritual de la elaboración y sus nobles platillos.
La cocina tlaxcalteca tiene como ingredientes
indispensables; el maíz, la combinación de plantas, flores, verduras
silvestres, incluso el corazón del maguey, la mixtura de carnes, pescado seco y
salado, procedente de golfo de México.
Todos estos ingredientes proyectan de un pueblo sin
recursos, pero con una gran habilidad a su medio de adaptarse y lograr su
máximo aprovechamiento.
Dando todo esto como un punto de vista que la comida
tlaxcalteca es importante dar a conocer como parte del turismo en Tlaxcala por
su gran diversidad.
En la revista “recetario, la cocina de Tlaxcala” (Sanchez & Quintana,
2002) habla de que el acto de comer es un acto biológico, cocinar es
un acto cultural.
Tlaxcala es la entidad más pequeña de la república, con
una variedad de flora y fauna, por ello los tlaxcaltecas aprendieron a comer un
sin número de especias de flores y fauna local, el universo de los alimentos
indígenas tlaxcaltecas constituyen una
larga nómina expresada por lo general en náhualt.
La cocina
tlaxcalteca está constituida en dos regiones:
1. Norte
Cuyo eje es el maguey (barbacoa, agua miel. Pulque,
chinicuiles, meocuiles etc.)
Imperan los tamales, los moles y las verduras.
